Průvodce

Jak poznat dobře ošetřené pivo

Ilustrace: výčepní kohout točí hladinku

Stejné pivo může chutnat ve dvou podnicích úplně jinak. Rozdíl nedělá pivovar, ale to, jak se s pivem zachází od sudu nebo tanku až po stůl. Tady je pět věcí, které prozradí víc než cedule u vchodu.

1. Pěna

Hustá, krémová a bílá pěna má držet tvar několik minut a po napití zanechávat na skle „krajky“. Řídká pěna s velkými bublinami, která rychle mizí, často znamená špatně umyté sklo nebo nevhodný tlak.

✓ Hustá krémová pěna drží a na skle zůstávají „krajky“.
✕ Řídká pěna a bublinky na stěnách – špatně umyté sklo.

2. Teplota

Světlý ležák chutná nejlépe zhruba při 6–8 °C. Příliš studené pivo potlačí chuť a hořkost, příliš teplé působí ploše.

Teploměr: ideální teplota světlého ležáku je 6–8 °C

3. Sklo

Sklenice musí být „pivně čistá“ – bez zbytků mycích prostředků a mastnoty. Bublinky ulpívající na stěnách sklenice jsou varovný signál.

4. Styly čepování

Česká pivní kultura zná několik způsobů čepování. Liší se poměrem piva a pěny a každý má svůj důvod. Dobrý výčepní čepuje na jeden či dva tahy, nenechává pivo dlouho stát a nedolévá starou pěnu.

Sklenice: Hladinka
HladinkaKlasika. Hustá pěna zhruba na tři prsty až po okraj, natočená najednou do nakloněné sklenice.
Sklenice: Šnyt
ŠnytMenší pivo do velké sklenice: třetina piva, třetina pěny a třetina zůstane prázdná. Na ochutnání nebo na rozloučenou.
Sklenice: Mlíko
MlíkoSklenice skoro celá z vlhké, nasládlé pěny. Pije se najednou, „na ex“, jako pivní dezert.
Sklenice: Čochtan
ČochtanPivo úplně bez pěny. Musí se vypít rychle – bez ochranné vrstvy pěny brzy vyprchá.
Sklenice: Řezané
ŘezanéDvě vrstvy: světlé a tmavé pivo. Dole zůstane pivo s vyšší stupňovitostí, druhé se nalévá opatrně navrch, třeba přes lžíci.

5. Tankové vs. sudové

Tankové pivo se dováží v nepasterizované podobě a skladuje ve velkých tancích, sudové v menších sudech. Obojí může být výborné – rozhoduje obrátka a péče o trubky. Podnik, kde se hodně točí, má pivo vždy čerstvé.

Tip: Pokud vám pivo nechutná, řekněte to obsluze. Dobrý podnik to bere jako zpětnou vazbu.