เป็ดสไตล์เช็ก: ตั้งแต่ห่านวันนักบุญมาร์ตินจนถึงขาเป็ดกงฟีต์

สัตว์ปีกอบกับกะหล่ำปลีและเกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารเช็กที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด ตามประเพณีจะอบห่านในช่วงวันนักบุญมาร์ติน (11 พฤศจิกายน) ส่วนเป็ดมีในเมนูตลอดทั้งปี

วิธีดูว่าเป็ดอบได้ดี

• หนังกรอบและเป็นสีทอง ไม่เหนียว
• เนื้อหลุดจากกระดูกง่าย แต่ไม่เละและไม่แห้ง
• กะหล่ำปลี – ขาวหรือแดง – มีรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม
• เกี๊ยวนุ่มฟู ที่ดีที่สุดคือมีสองชนิด (ขนมปังและมันฝรั่ง)

ขาเป็ดกงฟีต์

กงฟีต์คือการปรุงเนื้อช้า ๆ ในไขมันของตัวเองที่อุณหภูมิต่ำ ได้เนื้อที่ฉ่ำมาก แล้วนำไปอบให้กรอบก่อนเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น Potrefená husa ในเมือง Liberec มีขาเป็ดกงฟีต์กับกะหล่ำปลีแดง เกี๊ยวมันฝรั่ง และหอมใหญ่เป็นเมนูเด่น

ดื่มอะไรคู่กัน

สัตว์ปีกที่มีไขมันเข้ากับลาเกอร์สีอ่อนรสขมที่ช่วยให้ปากสดชื่น หรือเบียร์สีอำพันที่มีกลิ่นคาราเมลเข้ากับหนังกรอบ คนรักไวน์อาจเลือกไวน์วันนักบุญมาร์ติน เช่น Müller-Thurgau หรือ Saint Laurent รุ่นใหม่