Martinsgans 2026: das tschechische Novemberfest erklärt

Der Martinstag ist jedes Jahr am 11. November – 2026 an einem Mittwoch. Für Tschechen ist er vor allem ein Anlass, gebratene Gans zu essen und den ersten Wein des neuen Jahrgangs zu probieren. Viele Restaurants bieten Martinsmenüs schon ab Anfang November an, die beliebtesten Abende sind schnell ausgebucht. Wer im November nach Prag oder Brünn reist, sollte diese Tradition einplanen.

Warum Gans am Martinstag

Martin von Tours war römischer Soldat und später Bischof. Der Legende nach versteckte er sich in einem Gänsestall, um nicht Bischof zu werden – doch das Geschnatter der Gänse verriet ihn. Der bäuerliche Kalender liefert eine praktischere Erklärung: Um Martini endete das Wirtschaftsjahr, das Gesinde erhielt seinen Lohn, die Ernte war eingebracht und die Gänse waren gemästet. Ein Festmahl vor Winter und Advent lag nahe.

Ein bekanntes tschechisches Sprichwort lautet „Martin přijíždí na bílém koni“ – Martin kommt auf einem weißen Pferd, also bringt er oft den ersten Schnee. Darauf verlassen kann man sich heute nicht mehr.

Was auf das Martinsmenü gehört

• Husí kaldoun – Suppe aus Gänseklein, oft mit Nudeln oder Leberknödeln.
• Gänseleber – als Vorspeise, etwa in Gänseschmalz mit Zwiebeln gebraten.
• Gänsebraten – Keule oder Brust mit knuspriger Haut.
• Kraut – Rot- und Weißkraut, am besten beides.
• Knödel – Semmel-, Kartoffel- oder Karlsbader Knödel; in Mähren oft Lokše (dünne Kartoffelfladen).
• Martinshörnchen – süßes Gebäck als Dessert.

Woran man eine gut gebratene Gans erkennt

Es gelten dieselben Regeln wie bei der Ente: knusprige goldbraune Haut, saftiges Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst, und ausgewogen süßsaures Kraut. Mehr im Artikel Ente auf tschechische Art.

Martinswein: geöffnet um 11:11

Svatomartinské ist eine geschützte Marke für junge Weine des neuen Jahrgangs aus Mähren und Böhmen. Die ersten Flaschen werden traditionell am 11. November um 11:11 Uhr geöffnet. Es sind leichte, frische Weine zum baldigen Trinken, nur aus ausgewählten Rebsorten – bei Weißweinen etwa Müller-Thurgau oder Frühroter Veltliner, bei Rotweinen Blauer Portugieser oder Sankt Laurent; meist gibt es auch Rosé.

Wein oder Bier?

Beides passt zur fetten Gans. Junger Weißwein mit frischer Säure erfrischt den Gaumen, leichter Rotwein harmoniert mit der Kruste. Biertrinker greifen zu einem herberen hellen Lager oder einem halbdunklen Bier – gut gezapft, versteht sich: woran man gut gepflegtes Bier erkennt.

Tipps für die Martinsgans im Restaurant

• Früh reservieren. Die Abende um den 11. November und die Wochenenden davor und danach sind gefragt.
• Fragen, ab wann das Menü gilt. Viele Lokale servieren Gans tage- oder wochenlang.
• Für Gruppen nach einer ganzen Gans fragen. Manche Restaurants bereiten sie auf Bestellung zu.
• Auto stehen lassen. Der Martinswein trinkt sich leicht.

Wo man Martinsgans isst

Mit einem Namen wie „Die angeschossene Gans“ passt die Potrefená husa perfekt – und Geflügel, vor allem Ente, gehört fest zur Karte. Ob eine bestimmte Filiale 2026 ein eigenes Martinsmenü anbietet, erfragen Sie bitte direkt beim Restaurant. Alle Adressen finden Sie auf der Seite Filialen der Potrefená husa.

• Prag, größere Gruppen: Na Verandách in Smíchov, auf dem Gelände der Brauerei Staropramen, mit Salons und großer Kapazität.
• Liberec: die Filiale am Soukenné náměstí nennt konfierte Entenkeulen als Spezialität.
• Brünn: drei Adressen – Vaňkovka am Hauptbahnhof, Starobrněnská und Moravské náměstí.

Nach Martini beginnt der Advent – der erste Adventssonntag 2026 ist der 29. November, die Prager Weihnachtsmärkte öffnen am Tag davor.